さあ

待望の獲物です。

美味しく頂こうと思います。


真鯛は定番の刺身！

普通の刺身では、見栄えしないので

・刺身(通常)
・霜降り
・炙り霜降り

を作ります。


さばく工程は恥ずかしいので割愛。


ババーーーーン




(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)♪　旨い！　

何か身が店で買ってくる真鯛より甘い気がします。

上品な香りと甘味...

最高です。


通常も1日置いてるのでネットリ と旨いですが、皮があると食感と旨味が増幅されている気がします。

強いて言えば、霜降りと炙りの差が無い...

炙った後に氷水に入れたのが、風味を損なったか！？

以前も買った真鯛で炙りをしましたが、皮に切れ目を入れなかったのでガムのようになってしまったので今回は切れ目を入れました。

食べた後に思ったのですが、炙りは塩とスダチでも旨いのではないかと...


あと見栄えするようにシソの葉を添えましたが、一緒に食すと...


台無しです！

(`へ´*)ノ

真鯛の繊細な風味がシソのダイナミックな風味でメチャクチャです。

こんな事も知らないド素人...

嫁もこれは　無いね　って言うておりました。


さておき


次はソコイトヨリ様(マンボウさん　訂正ありがとうございます。)

この魚も見た目が良いです。

黄色が美しく、魚事態全く臭みがありません。

いつも魚をさばくとキッチンが魚臭を発しますが、去年食べた甘鯛に続き何とも上品な香りを発しています。

刺身にして真鯛と比較したいところですが、うちの姫様(5才3才)は生魚を食しません。

ここは前から気になっていた

アクアパッツァ

食べたこと無いですが...( ´～｀)ゞ

材料が、トマト、オリーブ油、ニンニク、アサリ、香草、魚、白ワイン...旨くないわけが無い！

はずッ((*´∀人)　祈り)


作り方も簡単で20分掛からないのでは無いでしょうか？

ババーーーーーン




( ・◇・)？


身に味がしない...

塩気が足りないのか、煮る時間が短いのか？

不味くは無いですが見た目程ではなかった...

しかし食べきった後に旨そうな汁が残っています。

パスタ入れたいな...

あっ　(ﾟДﾟ)!!


米入れよ


米とチーズを入れて加熱...

ウマッ！

あまりの旨さに写真を撮り忘れました。

なんちゃってリゾットですが、旨いです。

まぁ　リゾットを店で食べたこと無いんですがね...

汁はこした方が良いですね。　バクバク喰うと歯茎に骨が刺さります。



そう言えば、獲物は全て釣ってすぐに神経締めをしています。



これを使ってニードルで脳を破壊して、ワイヤーを背骨の上の神経に添って挿入します。

初めて使いましたが、ワイヤーの挿入が難しく神経を破壊できているのか？？？

っと不安を感じていましたが、成功していたようです。

真鯛のもソコイトヨリも死後硬直は始まっていませんでした。

釣ったのが5日の10時だとし捌いたのが、6日の14時です。

いつもは血抜きしかしてなかったので、捌くときはコチコチで弓形になったりしてたので強引に手で真っ直ぐにしてたりしてました。

真鯛の刺身の甘さはここから来ていると信じています！

神経締め　お試しあれっ‼


そうそう、真鯛の脳天をニードルで破壊した際に骨がニードルの穴を塞いでしまい、あたふたしましたが冷静になって反対側からワイヤーを押し込んだら直りました。

ご注意ください。



残った真鯛の刺身は茶漬けにします。

これは親のルーツである福岡県の名物になるほどで、鯛茶漬けと言います。

白ゴマと醤油とみりんで短時間、漬けにした真鯛の刺身をご飯に乗せお茶を掛けるだけですが旨いんです！



熱々ご飯に乗せてお茶(お湯)をぶっかけると、真鯛の刺身が半生になりゴマのアクセントがたまりません。

漬けダレを多目に作っておいて味の調節で足します。

まさに珠玉の一杯。



頭とアラを煮付けにしました。

余すところなく頂きます。

煮てる最中によだれが出る。




(*´Д`*)


魚様　ありがとうございます

次回もよろしくお願いします。